Яндекс.Погода

вторник, 19 января

облачно с прояснениями-19 °C

Требования к пищевым продуктам для детского питания

16 дек. 2020 г., 15:54

Просмотры: 1357


Требования безопасности к продовольственному (пищевому) сырью, используемому при производстве пищевых продуктов определяются Техническим регламентом Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, который устанавливает: 

1) объекты технического регулирования; 
2) требования безопасности (включая санитарно-эпидемиологические, гигиенические и ветеринарные) к объектам технического регулирования; 
3) правила идентификации объектов технического регулирования; 
4) формы и процедуры оценки (подтверждения) соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего технического регламента. 

С 1 июля 2005 года введены в действие санитарные правила "Организация детского питания" СанПиН 2.3.2.1940-05", которые подтверждают требование соответствия продуктов детского питания и их компонентов гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания, установленным санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", за исключением требований к разработке новых отечественных продуктов или ввоза новых продуктов зарубежных производителей, показатели пищевой ценности которых отличаются. Юридические лица, индивидуальные предприниматели и граждане, осуществляющие деятельность в области производства и оборота продуктов детского питания, несут ответственность за обеспечение их качества и безопасности в соответствии с законодательством Российской Федерации, в соответствие с свидетельством о государственной регистрации установленного образца, которое выдается на основании санитарно-эпидемиологической экспертизы о соответствии (несоответствии) нормативным документам продуктов детского питания и представляемым техническим документам на их производство. 

В соответствии с законодательством Российской Федерации производство продуктов детского питания осуществляется при наличии: 
санитарно-эпидемиологического заключения на производство продуктов детского питания; 

- программ производственного контроля, утвержденных и согласованных в соответствии с санитарными правилами; 
- технических документов, согласованных в установленном порядке. 
Сырье, используемое в производстве продуктов детского питания, должно соответствовать требованиям санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". 

Питьевая вода, используемая в качестве компонента при производстве продуктов детского питания, должна соответствовать нормам СанПиН 2.1.4.1074-01 "Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества" (Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 26.09.2001 N 24, зарегистрированное Минюстом России 31.10.2001, регистрационный N 3011). 

Для производства продуктов детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не используются следующие виды сырья: 
- мясо убойных животных и птицы, подвергнутое повторному замораживанию; 
- блоки замороженные из жилованного мяса говядины, свинины, а также субпродукты со сроками годности более 6 месяцев; 
- говядина первой и второй категории жилованная с массовой долей жировой и соединительной ткани свыше 20%; 
- говядина жилованная колбасная с массовой долей соединительной и жировой ткани свыше 12%; 
- говяжье котлетное мясо с массовой долей соединительной и жировой ткани свыше 20%; 
- свинина жилованная с массовой долей жировой ткани свыше 70%; 
- баранина жилованная с массовой долей жировой и соединительной ткани свыше 12%; 
- субпродукты, за исключением печени, сердца, языка. 

В питании детей раннего возраста, от рождения до 3 лет, не допускается использование биологически активных добавок к пище (далее - БАД) на основе дикорастущих и лекарственных растений, за исключением БАД на основе укропа, фенхеля и ромашки. 

В питании детей с 3 до 14 лет разрешается использовать БАД, включающие только витамины, минеральные соли и микроэлементы, пищевые волокна, пробиотики и пребиотики, а также лекарственные и отдельные дикорастущие травы. 

С учетом положений действующих санитарно-эпидемиологических правил и нормативов готовые продукты детского питания для детей раннего возраста не содержат: 
ароматизаторов, красителей, стабилизаторов, консервантов, пищевых добавок, за исключением допущенных для производства продуктов детского питания санитарными правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"; 
витаминов и минеральных солей, не включенных в приложение 2 к настоящим Санитарным правилам; 
искусственных подслащивающих веществ (сахарозаменителей); 
поваренной соли в продуктах прикорма свыше 0,4%; 
пряностей, за исключением укропа, петрушки, сельдерея, лука, чеснока, тмина, базилика, сладкого белого и душистого перца, орегано, корицы, кориандра, гвоздики, лаврового листа. 

Продукты детского питания для детей раннего возраста, как правило, выпускаются в фасованном виде в мелкоштучной герметичной упаковке; жидкие продукты для питания детей раннего возраста выпускаются в упаковке объемом не более 0,35 л. 

Требования к информации, нанесенной на этикетку продуктов детского питания, устанавливаются в соответствии с действующими законодательными и нормативными документами, регламентирующими вынесение на этикетку информации для потребителя. 

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ СРОКИ ВВЕДЕНИЯ ОСНОВНЫХ ПРОДУКТОВ 
И БЛЮД ПРИКОРМА ПРОМЫШЛЕННОГО ВЫПУСКА В ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ 


1. Продукты прикорма на зерновой и зерно-молочной основе (безмолочные и молочные каши). 
Старше 4 месяцев жизни - безглютеновые: рисовая, гречневая. 
Старше 5 месяцев жизни - безглютеновые: кукурузная и ее смесь с рисовой или гречневой; глютенсодержащие: пшеничная, манная, овсяная, толокно и др.; растворимое печенье. 
Старше 6 месяцев жизни - безглютеновые и глютенсодержащие каши из смеси трех и более зерновых компонентов, включая тапиоку, пшено (не более 18% пшена по массе продукта). 
Старше 9 месяцев жизни - каши типа "мюсли". 
Все виды каш могут включать в качестве дополнительных компонентов: 
фруктовые наполнители - в соответствии с возрастными рекомендациями, приведенными в п. 2; 
мед - старше 6 месяцев жизни; 
какао - старше 9 месяцев жизни. 
2. Продукты прикорма на плодово-овощной основе. 
Соки и нектары фруктовые, фруктово-ягодные, фруктово-овощные и овощные 
Старше 3 месяцев жизни - осветленные яблочный и грушевый соки. 
Старше 4 месяцев жизни - яблочный и грушевый соки с мякотью; сливовый, персиковый, абрикосовый, тыквенный, морковный соки (осветленные и с мякотью); напиток на основе чернослива. 
Старше 5 месяцев жизни - моно- и поликомпонентные соки и нектары из черной и красной смородины, малины, черешни, айвы, вишни, черники, брусники (до 20%), клюквы (до 20%) и др. 
Старше 6 месяцев жизни - моно- и поликомпонентные соки и нектары из цитрусовых (мандаринов, апельсинов, грейпфрутов); дыни, тропических плодов (ананасов, бананов, манго); клубники, земляники, томатов и других плодов и овощей, обладающих высокой потенциальной аллергенностью; винограда (в составе смешанных соков) и др. 
Старше 7 месяцев жизни - моно- и поликомпонентные соки и нектары из папайи, киви, гуавы. 
Старше 9 месяцев жизни - виноградный осветленный сок. 
Пюре фруктовые, фруктово-ягодные, фруктово-овощные 
Старше 4 месяцев жизни - монокомпонентные пюре из яблок, груш, слив, персиков, абрикосов. 
Старше 5 месяцев жизни - моно- и поликомпонентные пюре из плодов, ягод и овощей, включая пюре из черной и красной смородины, малины, черешни, айвы, вишни и др. 
Старше 5 - 6 месяцев жизни - пюре фруктово-зерновые, фруктово-молочные, в т.ч. фруктово-йогуртные (с содержанием йогурта не выше 20%) и другие комбинированные пюре. 
Старше 6 месяцев - моно- и поликомпонентные пюре с включением цитрусовых, экзотических и других плодов и ягод, обладающих высокой потенциальной аллергенностью. 
Пюре овощные 
Старше 4,5 месяцев жизни - монокомпонентные пюре из кабачков, из цветной капусты, из капусты брокколи, из картофеля, из сладкого картофеля, из моркови. 
Старше 5 месяцев жизни - моно- и поликомпонентные пюре с расширением ассортимента овощей за счет тыквы, свеклы, капусты белокочанной и др. 
Старше 6 месяцев жизни - поликомпонентные, в том числе с добавлением томатов. 
Старше 7 месяцев жизни - поликомпонентные с добавлением зеленого горошка. 
Старше 8 месяцев жизни - поликомпонентные с добавлением шпината. 
Пюре фруктовые, фруктово-ягодные, фруктово-овощные и овощные могут быть различной степени измельчения: 
гомогенизированные (количество частиц мякоти размером 0,15 мм не > 30%, из них частиц размером выше 0,3 мм не > 7% от общего количества частиц) - для детей старше 4 месяцев жизни; 
протертые (размер частиц не > 0,4 мм) и крупноизмельченные (размер частиц 2 - 5 мм) - для детей старше 6 месяцев жизни. 
3. Продукты прикорма на мясной основе 
Старше 6 месяцев жизни - из говядины, свинины, баранины, курицы, индейки, кролика и др. 
Старше 8 месяцев жизни - пюре с добавлением субпродуктов (печень, сердце, язык). 
4. Продукты прикорма на рыбной основе 
Старше 8 - 9 месяцев жизни - из трески, хека, судака, лососевых, минтая, пикши, пиленгаса и других видов океанических, морских и пресноводных рыб. 
5. Продукты прикорма на растительной основе с мясом и на мясо-растительной основе 
Старше 6 - 7 месяцев жизни - в соответствии с ассортиментом и возрастными рекомендациями для овощей и мясных продуктов, представленными в пп. 2 и 3, с добавлением укропа и тмина. 
Старше 8 месяцев жизни - поликомпонентные, в которые могут входить лук, чеснок, бобовые, сельдерей, петрушка. 
Старше 9 месяцев жизни - поликомпонентные пюре, в которые могут включаться специи (сладкий и белый перец, лавровый лист). 
Старше 10 месяцев жизни - консервы могут включать базилик, кориандр, душистый перец. 
Консервы мясные, мясо-растительные и на растительной основе с мясом бывают трех степеней измельчения: 
гомогенизированные (размер частиц до 0,3 мм (допускается до 20% частиц размером до 0,4 мм)) - для детей старше 6 месяцев жизни; 
пюреобразные (размер частиц до 1,5 мм (допускается до 20% частиц размером до 3,0 мм)) - для детей старше 8 месяцев жизни; 
крупноизмельченные (размер частиц до 3,0 мм (допускается до 20% частиц размером до 5 мм)) - для детей старше 9 - 10 месяцев жизни. 
6. Продукты прикорма на растительной основе с рыбой 
Старше 8 - 9 месяцев жизни - в соответствии с ассортиментом рыбы, овощей, специй, представленным в пп. 2, 4 и 5. 
Рыбо-растительные консервы бывают двух степеней измельчения: 
пюреобразные (размер частиц до 1,5 мм (допускается до 20% частиц размером до 3,0 мм)) - для детей старше 8 месяцев жизни; 
крупноизмельченные (размер частиц до 3,0 мм (допускается до 20% частиц размером до 5 мм)) - для детей старше 9 - 10 месяцев жизни. 
7. Неадаптированные кисломолочные продукты для детского питания (кефир, йогурт и др.) - старше 8 месяцев жизни. 
8. Детские травяные чаи 
Чаи гранулированные на основе сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы) с включением экстрактов одного или нескольких (не более пяти) видов трав и сухих плодов - старше 4 месяцев жизни. 

Монокомпонентные заварочные чаи в фильтр-пакетах, включающие укроп, фенхель или ромашку, - старше первого месяца жизни. 

Обсудить тему

Введите символы с картинки*